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こんにちはっ、松本です

  

今日は、【　　ヤマメの一夜干し　】のレシピ？を、お教えします

 

まず、大量のヤマメをさばく前に・・・

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　①塩で、ヌメリを取っていきます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かなりの塩を使います…

　　　

　　

　ヌメリも取れて、綺麗になりました！　

 　

  

　　上：　ヤマメ

　　下：　ヤマメ（銀化）　降海する魚

    

 

 

  

さてさて、みなさん、ヤマメ（山女魚）をご存じかな

　ヤマメは、サケ目のサケ科に属する魚である。

　実は、ヤマメとサクラマスは同種なのだ。降海せずに、一生を河川で過ごすのをヤマメという。

　ヤマメは陸封型の標準和名となり、サクラマスは降海型の標準和名となる。

そして…　

　女性的な美しさから「山女、山女魚」などとも記され、渓流の女王・宝石、川の妖精というも言われる魚。

　貪欲さと警戒心を持ち合わせた気分屋さんでもあるみたいだ。。

　だから、扱いが大変なのだ…　ハハッ

 

本題に戻り、、、

  

　②内臓を処理して行きます。

　　 ご覧あれ　→　http://www.youtube.com/watch?v=wAAXLhJSV-I

　③一夜干し用にさばきます。

　　 ご覧あれ　→　http://www.youtube.com/watch?v=BOK_92JOaNY

 

　　　上：ヤマメ（銀化）　下：ヤマメ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※銀化するヤマメは、サーモンピンクです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　１回で、約１００匹ぐらいをさばきます…　　　

　　　　　

 

　④さばいた後は、塩水に３時間程、漬けます。　

　　　　

 

　⑤一枚一枚の水分を丁寧に取り、一晩陰干しします。

　　　　

 

　⑥翌日、真空パックして出来上がりです。

　　　　　

　　　　

 

 

身内から広がっていますが、結構、高評価でございます

今月は、一夜干し以外にも、活ヤマメ１００匹注文入りました！

少しずつですが、ヤマメを開拓させて行っています 

 

 

では、また次回をお楽しみに・・・