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ころりん日記 Part5
2012年03月06日 ころりん村♪
こんにちはっ、松本です
今日は、【 ヤマメの一夜干し 】のレシピ?を、お教えします
まず、大量のヤマメをさばく前に・・・
①塩で、ヌメリを取っていきます。
かなりの塩を使います…
ヌメリも取れて、綺麗になりました!
上: ヤマメ
下: ヤマメ(銀化) 降海する魚
さてさて、みなさん、ヤマメ(山女魚)をご存じかな
ヤマメは、サケ目のサケ科に属する魚である。
実は、ヤマメとサクラマスは同種なのだ。降海せずに、一生を河川で過ごすのをヤマメという。
ヤマメは陸封型の標準和名となり、サクラマスは降海型の標準和名となる。
そして…
女性的な美しさから「山女、山女魚」などとも記され、渓流の女王・宝石、川の妖精というも言われる魚。
貪欲さと警戒心を持ち合わせた気分屋さんでもあるみたいだ。。
だから、扱いが大変なのだ… ハハッ
本題に戻り、、、
②内臓を処理して行きます。
ご覧あれ → http://www.youtube.com/watch?v=wAAXLhJSV-I
③一夜干し用にさばきます。
ご覧あれ → http://www.youtube.com/watch?v=BOK_92JOaNY
上:ヤマメ(銀化) 下:ヤマメ
※銀化するヤマメは、サーモンピンクです。
1回で、約100匹ぐらいをさばきます…
④さばいた後は、塩水に3時間程、漬けます。
⑤一枚一枚の水分を丁寧に取り、一晩陰干しします。
⑥翌日、真空パックして出来上がりです。
身内から広がっていますが、結構、高評価でございます
今月は、一夜干し以外にも、活ヤマメ100匹注文入りました!
少しずつですが、ヤマメを開拓させて行っています
では、また次回をお楽しみに・・・