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ころりん日記 Part5

こんにちはっ、松本ですm081.gif

  

今日は、【  ヤマメの一夜干し 】のレシピ?を、お教えしますm002.gif

 

まず、大量のヤマメをさばく前に・・・

 

                       ①塩で、ヌメリを取っていきます。

                            かなりの塩を使います…

   

  

 ヌメリも取れて、綺麗になりました! 

  

  

  上: ヤマメ

  下: ヤマメ(銀化) 降海する魚

    

 

 

  

さてさて、みなさん、ヤマメ(山女魚)をご存じかなm108.gif

 ヤマメは、サケ目のサケ科に属する魚である。

 実は、ヤマメとサクラマスは同種なのだ。降海せずに、一生を河川で過ごすのをヤマメという。

 ヤマメは陸封型の標準和名となり、サクラマスは降海型の標準和名となる。

そして… 

 女性的な美しさから「山女、山女魚」などとも記され、渓流の女王・宝石、川の妖精というも言われる魚。

 貪欲さと警戒心を持ち合わせた気分屋さんでもあるみたいだ。。

 だから、扱いが大変なのだ… ハハッm135.gif

 

本題に戻り、、、

  

 ②内臓を処理して行きます。

   ご覧あれ → http://www.youtube.com/watch?v=wAAXLhJSV-I

 ③一夜干し用にさばきます。

   ご覧あれ → http://www.youtube.com/watch?v=BOK_92JOaNY

 

   上:ヤマメ(銀化) 下:ヤマメ

                                       ※銀化するヤマメは、サーモンピンクです。

                                      

       1回で、約100匹ぐらいをさばきます…   

     

 

 ④さばいた後は、塩水に3時間程、漬けます。 

    

 

 ⑤一枚一枚の水分を丁寧に取り、一晩陰干しします。

    

 

 ⑥翌日、真空パックして出来上がりです。

     

    

 

 

身内から広がっていますが、結構、高評価でございますm002.gif

今月は、一夜干し以外にも、活ヤマメ100匹注文入りました!

少しずつですが、ヤマメを開拓させて行っています 

 

 

では、また次回をお楽しみに・・・ m081.gif 

 


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